陳皮紅豆沙是廣東傳統糖水的經典代表，在香港尤其受歡迎。不少茶樓和酒樓都會把這道甜品作為飯後必備之選，甜中帶香、暖胃又養生。

想自己在家煮出一碗陳香撲鼻、甘甜不膩、綿密起沙的陳皮紅豆沙，其實並不難。關鍵不在紅豆，而在於一塊好的新會陳皮。

 

陳皮才是陳皮紅豆沙的靈魂

任達華在電影《紅豆》中，教了大家為什麼紅豆沙那麼好食的袐方：

「很多人以為煮紅豆沙最重要的是紅豆，其實陳皮才是真正的靈魂。」

《紅豆》

優質陳皮能為紅豆沙帶來層次豐富的陳香與回甘，同時中和紅豆的甜膩感，更有理氣健脾的養生功效。

五寶堂作為新會陳皮專門店，特別為大家準備了陳皮紅豆沙糖水包，混合兩款不同年份的大紅皮：

  • 18年大紅皮 —— 帶來濃郁撲鼻的陳香

  • 另一款大紅皮 —— 增添甘甜風味

 兩者搭配使用，令一碗紅豆沙糖水同時兼備陳香、甘甜。

陳皮紅豆沙詳細做法

1. 提前浸泡（重要步驟）

紅豆洗淨後，用清水浸泡至少2小時（最好冷藏浸泡過夜）。

陳皮用溫水浸約15分鐘，待其軟身後備用。

2. 煮豆

鍋中注入足夠清水，放入浸好的紅豆和陳皮。大火煮滾後轉中火，繼續煮約1.5-2小時，直至紅豆完全軟身。

3. 調味完成

加入適量冰糖和少許食鹽，煮至糖完全溶化即可。喜歡濃稠口感可繼續小火收汁。

 

三大秘訣，讓你煮得比糖水店更好

貼士一：起沙秘訣

想紅豆沙綿密起沙，可在煮前將浸泡好的紅豆瀝乾，放入雪櫃冰格凍約5小時。之後直接放入滾水中煮，利用「冷縮熱脹」的原理，能讓紅豆更容易爆開起沙。

 

貼士二：增強陳皮香氣

出鍋前將陳皮撈出，切成幼粒或細絲，再放回鍋中拌勻。香氣會更加突出，尤其配合五寶堂的混合陳皮，效果更佳。

 

貼士三：養生功效

紅豆：健脾養胃、利水消腫、補血

新會陳皮：理氣健脾、燥濕化痰、助消化

兩者結合後，特別適合脾胃濕重、容易水腫、消化不良或有痰的人士。一碗熱騰騰的陳皮紅豆沙，既是美味甜品，也是溫和的養生糖水，尤其適合秋冬進補或節日團圓飯作結尾。